Bulvės raugo duonoje: kaip iškepti minkštesnį kepalą

Maisto redakcija 2026-09-23 09:28 3 min. skaitymo

Kepta duona iš krosnies medinėje dėžėje ant tamsaus medinio stalo paviršiaus.

Bulvės raugo duonai suteikia minkštesnę, drėgnesnę tekstūrą ir padeda kepalui ilgiau neišsausėti. Jų skonis nebūtinai bus ryškus: rezultatas priklauso nuo bulvių kiekio ir kitų ingredientų. Šis receptas skirtas dviem kepalams, todėl prieš pradedant verta pasiruošti aktyvų raugą, iškepti bulves ir numatyti laiko tešlai kilti bei nakčiai šaldytuve.

Parengė „Intac.lt“ redakcija pagal ELTA paskelbtą prekybos tinklo „Iki“ receptą ir kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės patarimus.

Ką bulvės pakeičia raugo duonoje

Bulvėse esantis krakmolas sugeria ir išlaiko drėgmę. Pasak J. Tamoševičienės, dėl to duonos minkštimas tampa švelnesnis, o kepalas ilgiau neišsausėja. Įdėjus daugiau bulvių, struktūra gali būti tankesnė ir kremiškesnė. Tad bulvės šiame recepte veikia pirmiausia duonos tekstūrą, nors gali pakeisti ir jos skonį.

Bulvės į tešlą atneša papildomos drėgmės. Todėl jų nereikėtų tiesiog įmaišyti į įprastą raugo duonos receptą nekeičiant kitų ingredientų kiekių. Žemiau pateiktos proporcijos skirtos būtent bulvinei duonai.

Čiobreliai papildo bulves, tačiau, kaip nurodo kulinarijos šefė, juos galima pakeisti rozmarinais arba žolelių visai nedėti. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė bulves pristato kaip universalų kasdienį produktą; šiame kepinyje jų paskirtis konkreti – pakeisti duonos tekstūrą.

Kaip paruošti bulves prieš maišant tešlą

Bulvės turi būti visiškai minkštos, kad jas būtų galima sutrinti į vientisą masę. Jas galima virti, tačiau kepant orkaitėje jos neprisigeria papildomo vandens. Tai padeda tiksliau laikytis recepte numatyto vandens kiekio.

Nuplaukite bulves, keliose vietose subadykite šakute ir kepkite 220 °C orkaitėje maždaug 45–60 minučių, kol visiškai suminkštės. Kai jos tiek atvės, kad galėsite liesti, nulupkite ir sutrinkite. Prieš dėdami į tešlą palaukite, kol bulvių masė visiškai atvės.

Recepte nurodyti 464 g jau iškeptų, nuluptų ir sutrintų bulvių. Šį kiekį sverkite po paruošimo: žalių bulvių svoris nėra tas pats matas, pagal kurį sudarytos tešlos proporcijos.

Bulvinės raugo duonos su čiobreliais ingredientai

Dviem kepalams.

Raugui paruošti reikės:

38 g aktyvaus raugo;
19 g viso grūdo kvietinių miltų;
19 g kvietinių miltų;
38 g vandens.

Tešlai reikės:

529 g kvietinių duonos miltų;
150 g viso grūdo kvietinių miltų;
127 g didesnio baltymų kiekio kvietinių duonos miltų;
464 g keptų, nuluptų ir sutrintų bulvių;
7 g smulkintų šviežių čiobrelių lapelių;
638 g vandens;
19 g druskos;
114 g paruošto aktyvaus raugo.

Raugui skirti produktai kartu sudaro 114 g – visas šis paruoštas kiekis keliauja į tešlą. Tešlai nurodytus 638 g vandens atsimatuokite atskirai nuo vandens, naudojamo raugui paruošti.

Tešlos maišymas, kildinimas ir kepimas

Sumaišykite raugui skirtus ingredientus ir laikykite šiltoje vietoje, kol raugas taps aktyvus. Atskirai iškepkite, nulupkite, sutrinkite ir visiškai atvėsinkite bulves. Susmulkinkite čiobrelius.
Dubenyje sumaišykite visus tešlai skirtus miltus ir didžiąją dalį vandens. Maždaug 100 g vandens pasilikite vėlesniems etapams. Uždenkite ir palikite maždaug valandai.
Sudėkite 114 g paruošto raugo ir supilkite maždaug pusę pasilikto vandens. Išmaišykite, kelias minutes paminkykite ir palikite tešlą 15 minučių pailsėti.
Įmaišykite druską, čiobrelius ir atvėsintas trintas bulves. Supilkite likusį pasiliktą vandenį ir maišykite, kol ingredientai pasiskirstys tolygiai.
Palikite tešlą maždaug 3 valandoms kilti šiltoje vietoje. Per pirmąją valandą ją du kartus, kas 30 minučių, ištempkite ir užlankstykite.
Pakilusią tešlą padalykite pusiau. Suformuokite du apvalius ruošinius ir palikite juos 30 minučių pailsėti. Tuomet galutinai suformuokite kepalus, įdėkite į miltais pabarstytus kildinimo krepšelius ar tinkamus dubenis, uždenkite ir laikykite šaldytuve 13–14 valandų.
Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 230 °C ir įpjaukite kepalų paviršių. Į orkaitės apačią įdėkite karščiui atsparų indą su karštu vandeniu. Su garais kepkite pirmąsias 20 minučių, tada indą atsargiai išimkite ir kepkite dar maždaug 30–35 minutes, kol duona apskrus.

Į ką atkreipti dėmesį kildinant ir pjaustant

Recepte nurodytos kildinimo valandos yra orientyras. J. Tamoševičienė primena, kad rūgimo ir kilimo eigą veikia patalpos temperatūra, raugo aktyvumas ir naudojami miltai. Jei tešla per nurodytą laiką dar nepakilo, vien laikrodžiu vadovautis nereikėtų. Dėl to aktyvų raugą pasiruoškite prieš maišydami tešlą, o kildinimo etapų neskubinkite vien tam, kad tilptumėte į numatytą laiką.

Bulvės suteikia tešlai drėgmės, todėl ji gali būti lipni. Bandant lipnumą pašalinti dideliu kiekiu papildomų miltų, pasikeičia ingredientų proporcijos, o iškepusi duona gali būti sausesnė ir tankesnė.

Iškepusius kepalus prieš pjaustydami palikite visiškai atvėsti: vėsdamas minkštimas dar stabilizuojasi. Duoną galima valgyti šviežią arba paskrudintą.

Šaltinis: ELTA

Kontekstas ir veiksmai Apie straipsnį

Šaltinis ir patikra Apie receptą

Receptas ir kepimo patarimai perimti iš ELTA paskelbto „Iki“ pranešimo; savarankiškas recepto išbandymas nenurodomas.

Patikros